发布时间:2023-10-04 06:12:06 浏览次数:2686
中国白酒十二大香型介绍
中国白酒的十二大香型包括浓香型、清香型、酱香型、兼香型、芝麻香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型、大曲香型和淡雅香气。
1. 浓香型:主要代表产品是四川的泸州老窖。浓香型白酒使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。这类白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2. 清香型:主要代表产品包括山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒和天长帝酒等。这类白酒以高梁等谷物为原料,采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。其特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
3. 酱香型:主要代表产品是贵州茅台酒和荣太和古镇古酒。酱香型白酒口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
4. 兼香型:此类酒酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5. 芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
6. 豉香型:以御冰烧为代表。
7. 特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
8. 药香型:以贵州董酒为代表。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9. 老白干香型:以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
10. 馥郁香型:以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长。
11. 兼香型:以浓香型和酱香型白酒为主体,同时具有两种白酒的特点。这种香型的白酒具有香气浓郁、口感细腻、回味悠长等特点。其代表产品包括湖北白云边酒、湖南白沙液酒等。
12. 凤香型:以陕西西凤酒为代表,这种香型的白酒具有酒体清澈透明,口感柔和,香气典雅等特点。其代表产品还包括山东青州云门陈酿酒等。
以上就是中国白酒的十二大香型及其特点,每种香型都有其独特的风味和代表产品。
其中酱香型白酒的12987工艺是一种非常传统的酿造方法,它包括以下步骤:
1. 制曲:在农历的五月初,利用小麦制作酒曲。这个过程需要大约3~5个月,之后才能使用。
2. 两次投料:在端午节和重阳节期间,分别进行第一次和第二次投料。端午节的投料在小麦成熟后进行,而重阳节的投料则在粮食粉碎后进行。
3. 九次蒸煮:每次投料后,都要进行清蒸和混蒸。从第二次投料开始,每次蒸煮后都会得到酿成而未过滤的酒。
4. 八次发酵:从第三次蒸煮开始,每次蒸煮后都会进行一次发酵。随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗。
5. 七次取酒:在酿造过程中,真正取酒是在第三次蒸煮后。每年12月和次年1月开始第一次取酒,之后每月一次,共进行七次取酒。
6. 精心的勾调:将不同轮次的酒进行勾调,使酒具有独特的酱香风味。
酱香型白酒的12987工艺具有以下特点:
1. 生产周期长:整个生产周期需要一年的时间,从端午制曲到重阳下沙,再到七次取酒,最后经长达三年以上的存放陈化。
2. 酿造成本高:酱香型白酒的酿造成本高,一般需要五斤粮食才能出一斤酒。
3. 酒质优良:酱香型白酒的酒质醇厚、香味浓郁、回味悠长,是中国白酒中的佳品。
4. 独特的酿造环境和方法:酱香型白酒的酿造环境独特,需要严格的温度和湿度控制。同时,其酿造方法也非常独特,如九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等。